Με λίγα λόγια: Για αφράτο τσουρέκι με ίνες χρειάζεστε 500–550 g αλεύρι, 3–4 αυγά, 7 g ξηρή μαγιά και 2 φουσκώματα: το πρώτο 1–1,5 ώρα, το δεύτερο 30–45 λεπτά. Στο μίξερ με κάδο ζυμώνετε 10–15 λεπτά στη μεσαία ταχύτητα και ψήνετε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά. Στον αρτοπαρασκευαστή όλη η διαδικασία κρατά περίπου 3–3,5 ώρες χωρίς να λερώσετε χέρια.
Η Μεγάλη Πέμπτη μυρίζει μαχλέπι και μαστίχα σε κάθε πολυκατοικία. Και σχεδόν σε κάθε σπίτι κάποιος παραπονιέται ότι πονάνε τα χέρια του από το ζύμωμα. Η ζύμη του τσουρεκιού είναι βαριά, κολλάει και θέλει πολύ δούλεμα για να βγάλει ίνες.
Εδώ ακριβώς βοηθούν το μίξερ με κάδο και ο αρτοπαρασκευαστής. Παρακάτω θα βρείτε 3 συνταγές που δοκιμάσαμε: ένα κλασικό τσουρέκι στον αρτοπαρασκευαστή, ένα αφράτο τσουρέκι στο μίξερ και, για όσους θέλουν κάτι διαφορετικό στο πασχαλινό τραπέζι, την ιταλική Colomba di Pasqua.
Μίξερ ή αρτοπαρασκευαστής για τσουρέκι
Και οι 2 συσκευές βγάζουν καλό τσουρέκι, αλλά δουλεύουν διαφορετικά. Το μίξερ σας δίνει έλεγχο: βλέπετε τη ζύμη, προσθέτετε αλεύρι, πλάθετε πλεξούδες όπως θέλετε. Ο αρτοπαρασκευαστής κάνει τα πάντα μόνος, αλλά το τσουρέκι βγαίνει στο σχήμα του κάδου. Όποιο από τα 2 κι αν πάρετε, έχει νόμιμη εγγύηση 2 ετών σε όλη την ΕΕ, και τι σημαίνει αυτό στην πράξη το εξηγεί η πύλη Your Europe.
| Με το χέρι | Μίξερ με κάδο | Αρτοπαρασκευαστής | |
|---|---|---|---|
| Ζύμωμα για 500 g αλεύρι | 20–30 λεπτά δυνατό ζύμωμα | 10–15 λεπτά, μόνο του | Αυτόματο |
| Ίνες στη ζύμη | Εξαρτάται από τα χέρια | Πολύ καλές | Καλές |
| Σχήμα | Πλεξούδα, κουλούρα | Πλεξούδα, κουλούρα | Σχήμα κάδου (ή μόνο ζύμη) |
| Ποσότητα ανά φορά | Όση αντέχετε | Έως 1–1,5 kg αλεύρι (κάδος 5–6 L) | 1–1,5 kg ψωμί |
| Η δική σας δουλειά | Όλη | Πλάσιμο, ψήσιμο στον φούρνο | Ζύγισμα υλικών |
| Ισχύς | – | 1000–1500 W | 600–850 W |
1. Κλασικό τσουρέκι στον αρτοπαρασκευαστή
Αυτή είναι η συνταγή για όσους θέλουν τσουρέκι χωρίς να ασχοληθούν πολύ. Το μυστικό είναι το βούτυρο σε 2 δόσεις: λίγο στην αρχή και το υπόλοιπο μετά τον πρώτο κύκλο ζυμώματος. Έτσι η ζύμη αναπτύσσει πρώτα γλουτένη και μετά απορροφά το λίπος, και βγαίνουν οι ίνες που ψάχνουμε.
Αλέστε το μαχλέπι και τη μαστίχα λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε, με λίγη ζάχαρη για να μην κολλήσει η μαστίχα στο γουδί. Αλεσμένα από καιρό χάνουν το μισό άρωμα.
Αν προτιμάτε πλεξούδα, σταματήστε μετά το ζύμωμα, βγάλτε τη ζύμη, πλέξτε ένα κοντό τσουρέκι στο μέγεθος του κάδου και ξαναβάλτε το μέσα να φουσκώσει πριν το πρόγραμμα ψησίματος. Χρειάζεται κάδος τουλάχιστον 1 kg.
2. Αφράτο τσουρέκι στο μίξερ
Αυτό είναι το τσουρέκι με τις ίνες που ανοίγουν σαν βαμβάκι. Λιγότερη ζάχαρη από το πρώτο, περισσότερο βούτυρο, και δουλειά από το μίξερ. Χρησιμοποιήστε πάντα το γάντζο, όχι το φτερό ή το σύρμα.
Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου και κάνει «τσακ» όταν την τραβάτε. Ένα κομματάκι τεντωμένο ανάμεσα στα δάχτυλα πρέπει να γίνεται λεπτή μεμβράνη χωρίς να σκίζεται. Αν ακόμα σκίζεται, δώστε της άλλα 2–3 λεπτά.
Αν η ζύμη φαίνεται πολύ μαλακή, μην βιαστείτε να ρίξετε αλεύρι. Η ζύμη του τσουρεκιού πρέπει να κολλάει λίγο. Με παραπάνω αλεύρι γίνεται σφιχτή και αντί για ίνες έχετε ψίχα κέικ. Προσθέστε το πολύ 2–3 κουταλιές της σούπας.
3. Colomba di Pasqua στον αρτοπαρασκευαστή
Το πασχαλινό γλυκό ψωμί της Ιταλίας, σε σχήμα περιστεριού. Είναι πιο αρωματικό από το τσουρέκι, με φλούδα πορτοκαλιού, ζαχαρωμένα φρούτα και κρούστα από αμύγδαλα. Εδώ το κάνουμε στον αρτοπαρασκευαστή, όπου βγαίνει στο σχήμα του κάδου, αλλά τη γεύση την κρατάει ακέραια.
Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπαίνουν όταν ο αρτοπαρασκευαστής δώσει σήμα, συνήθως στη μέση του ζυμώματος. Αν τα βάλετε από την αρχή, το πτερύγιο τα λιώνει και η ζύμη γίνεται γκρίζα.
Τα στάδια του τσουρεκιού
Όποια συνταγή κι αν διαλέξετε, η σειρά είναι η ίδια. Οι χρόνοι αλλάζουν με τη θερμοκρασία της κουζίνας: στους 26°C η ζύμη φουσκώνει πολύ πιο γρήγορα απ’ ό,τι στους 20°C.
Ποιο αλεύρι και πώς να πλέξετε το τσουρέκι
Το αλεύρι κάνει μεγάλη διαφορά. Το ειδικό αλεύρι για τσουρέκι ή το σκληρό αλεύρι με 12–13% πρωτεΐνη δίνει περισσότερη γλουτένη, άρα πιο μακριές ίνες. Με απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις το τσουρέκι βγαίνει νόστιμο, αλλά πιο κοντόινο, σαν μπριός. Αν έχετε μόνο αυτό, ανακατέψτε το μισό με αλεύρι για ψωμί.
Για την κλασική πλεξούδα χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια των 250–300 g. Πλάστε κορδόνια 40–45 cm, ενώστε τα από τη μία άκρη και πλέξτε χαλαρά, χωρίς να τα τραβάτε. Σφιχτή πλεξούδα σκάει στον φούρνο. Γυρίστε τις άκρες από κάτω και πατήστε ελαφρά.
Θέλετε κάτι για τα παιδιά; Πλάστε μικρά τσουρεκάκια των 100 g σε σχήμα κουλούρας και βάλτε ένα κόκκινο αυγό στη μέση. Ψήνονται σε 18–20 λεπτά και φεύγουν πρώτα από το τραπέζι. Η ίδια ζύμη κάνει και βασιλόπιτα τσουρέκι για την Πρωτοχρονιά. Τη βάζετε σε στρογγυλό ταψί 28 cm, κρύβετε το φλουρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και ψήνετε 45–50 λεπτά στους 170°C.
Μυστικά για αφράτο τσουρέκι με ίνες
- Όλα σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάλτε αυγά, βούτυρο και γάλα από το ψυγείο 1–2 ώρες πριν. Κρύα υλικά καθυστερούν τη μαγιά.
- Το γάλα χλιαρό, όχι ζεστό. Γύρω στους 35–37°C. Πάνω από 45°C η μαγιά αρχίζει να πεθαίνει.
- Υπομονή στο φούσκωμα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί. Βάλτε τον κάδο στον φούρνο σβηστό, με μόνο το λαμπάκι αναμμένο.
- Ψήσιμο στο κάτω μέρος. Στη μεσαία ή χαμηλή σχάρα στους 170–180°C. Αν ροδίσει γρήγορα από πάνω, σκεπάστε με λαδόκολλα στα μισά.
- Φύλαξη. Μόλις κρυώσει, σε σακούλα ή μεμβράνη. Κρατάει μαλακό 4–5 μέρες και καταψύχεται για 2 μήνες.
Το άλειμμα κάνει τη γυαλάδα. Για χρυσαφένιο χρώμα χτυπήστε 1 κρόκο με 1 κουταλιά της σούπας γάλα και αλείψτε 2 φορές: μία πριν το 2ο φούσκωμα και μία λίγο πριν μπει στον φούρνο. Από πάνω αμύγδαλα φιλέ ή σουσάμι. Το τσουρέκι είναι ψημένο όταν χτυπάτε τη βάση και ακούγεται κούφιο, ή όταν το θερμόμετρο στη μέση δείχνει 90–92°C.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί το τσουρέκι μου δεν βγάζει ίνες;
Συνήθως φταίει το λίγο ζύμωμα ή το πολύ αλεύρι. Η ζύμη θέλει 10–15 λεπτά στο μίξερ για να αναπτύξει γλουτένη και πρέπει να μένει λίγο κολλώδης. Βοηθάει επίσης να μπει το βούτυρο σε 2 δόσεις.
Μπορώ να φτιάξω τσουρέκι στον αρτοπαρασκευαστή;
Ναι, με πρόγραμμα για γλυκό ψωμί ή μπριός, σε περίπου 3–3,5 ώρες. Για πλεξούδα χρησιμοποιήστε μόνο το πρόγραμμα ζύμης και ψήστε στον φούρνο στους 170–180°C για 30–40 λεπτά.
Πόση ώρα φουσκώνει η ζύμη του τσουρεκιού;
Το πρώτο φούσκωμα κρατά 1–1,5 ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί. Μετά το πλάσιμο χρειάζεται άλλα 30–45 λεπτά. Σε κρύα κουζίνα μπορεί να πάρει και το διπλάσιο.
Πού βρίσκω μαχλέπι και μαστίχα;
Και τα 2 πωλούνται σε μπαχαράδικα και σε σούπερ μάρκετ, ειδικά τη Μεγάλη Εβδομάδα. Για 500 g αλεύρι αρκούν 1 κουταλάκι μαχλέπι και 3–4 κόκκοι μαστίχα, αλεσμένα λίγο πριν.
Πόσες θερμίδες έχει μια φέτα τσουρέκι;
Μια φέτα 70–80 g έχει περίπου 270–370 kcal, ανάλογα με τη ζάχαρη και το βούτυρο της συνταγής. Το αφράτο τσουρέκι στο μίξερ με λιγότερη ζάχαρη είναι το πιο ελαφρύ από τα 3.
Αν δεν έχετε ακόμα συσκευή για ζύμες, δείτε τα μίξερ με κάδο και τους αρτοπαρασκευαστές του Technomani.gr, ή ένα ρομπότ κουζίνας αν θέλετε μία συσκευή για όλα. Για το υπόλοιπο πασχαλινό τραπέζι, διαβάστε το πρόγραμμα για πασχαλινό τραπέζι χωρίς άγχος. Όλες οι συσκευές είναι στην κατηγορία Ρομπότ και μίξερ.
